เมนู "แกงขี้เหล็กปลาช่อนนา"
ส่วนผสมมีดังนี้
วิธีทำ "แกงขี้เหล็กปลาช่อนนา"
1. นำปลาช่อนนาที่ทำความสะอาดและแล่มาแล้ว มาทาเกลือให้ทั่ว
2. เนื้อปลาอินทรีย์เค็มหั่นชิ้น
3. นำปลาช่อนนาที่ทาเกลือ และเนื้อปลาอินทรีย์เค็ม ไปย่างไฟ
4. ตั้งน้ำบนเตาไฟต้มให้เดือด
5. ใส่ใบมะกรูดและกระชายลงไป
6. นำลูกมะกรูดมาหั่นครึ่ง บีบน้ำออก แล้วใส่ลงไป
7. ใส่เกลือลงไปเล็กน้อย
8. หั่นปลาช่อนนาอีกตัวเป็นท่อนๆ
9. ใส่ลงไปในหม้อต้ม
10. เรามาทำเครื่องกันก่อน เริ่มต้นจากการใส่พริกไทยขาวเม็ด (ไร่ทิพย์) ในครก ประมาณ 20-30 เม็ด
11. ใส่กระชายหั่นเป็นแว่นๆลงไป
12. ใส่เกลือลงไปเล็กน้อย
13. ตำเล็กน้อยแล้วฉีกปลาอินทรีย์เค็มลงไป
14. ตำพอแหลก ใส่ผิวมะกรูดลงไป
15. ตำให้ละเอียด แล้วใส่พริกแกงแดงลงไป
16. ตำพอแหลกสักหน่อย แล้วใส่เนื้อปลาช่อนที่ต้มไว้ลงไป
17.ตำจนเป็นเนื้อเดียวกัน
18. นำภาชนะตั้งไฟ เทน้ำกะทิ (อร่อยดี) 1 ส่วน ผสมกับน้ำเปล่าอีก 1 ส่วน เท่าๆกัน
19. ใส่เครื่องพริกแกงที่ตำลงไป
20. คนให้ละลาย แล้วขยำใบมะกรูดใส่ลงไป
21. คนให้พริกแกงละลายในน้ำซุปให้หมด
22. ใส่หัวน้ำปลาเพื่อปรุงรสชาติ
23. ใส่ดอกขี้เหล็กลงไป
24. ใส่ใบขี้เหล็กลงไป
25. พอดอกและใบขี้เหล็กให้ใส่เนื้อปลาย่างลงไป
26. ทิ้งไว้ให้เดือดสักพัก
27. เสร็จพร้อมตักเสิร์ฟ โรยใบมะกรูดฉีกเล็กน้อย
