เมนู แกงส้มมะรุมปลากะพง
เครื่องปรุง
น้ำปลา ,น้ำตาลปี๊ป ,เกลือ ,น้ำมะขามเปียก
เครื่องแกง
กะชาย ,พริกขี้หนูแห้ง ,พริกแห้ง ,กะปิ ,หอมแดง
วิธีทำ
หั่นปลาเป็นชิ้นพอดี จานหรือถ้วย
เตรียมมะรุมหม้อเลือกมะรุม หั่นเป็นชิ้น พอดี จาน
เตรียมครก ทำพริกแกง ใส่กระชาย ดอกเกลือ
พริกแห้ง ใส่พริก เม็ดเล็กเพื่อเพิ่มความเผ็ด ใส่พริกแห้งเม็ดใหญ่ผสมเพิ่มปริมาณ
ใส่กะปิใส่หอมแดง
โขลกให้เคร้ารวมกัน ไม่ต้องระเอียด ผสมเนื้อปลา กะพงต้ม สุก
เตรียมตั้งไฟ ใส่น้ำชุปไก่ รอน้ำเดือด ใส่พริก ที่โขก ลงในกระทะ และรอน้ำเดือด 5 นาที
ปรุงน้ำปลา/น้ำตาลมะพร้าว
น้ำมะขามเปียก ปรุง สามรส เปรี้ยวเค็มหวาน
น้ำเดือด ใส่เนื้อปลากะพง ลดความคราวเนื้อปลา โดยการใช้กะดาษซับเนื้อปลา ใส่มะรุม ปล่อยให้เดือด
ปล่อยให้เดือด 10 นาทีโดยประมาณ พอมะรุมอ่อน ปรุง ตามรสที่ชอบ สุดท้าย ใส่มะกรูด เพิ่ม ความเปรี้ยวเล็กน้อย
ข้อมูลเพิ่มเติม
ติดตามรายการย้อนหลัง
https://www.youtube.com/channel/UCwiubYLdCRSXvHTnfJLIyjg/featured
https://www.facebook.com/AmazingThaifoodJourney/
รายการ Amazing Thaifood Journey
ออกอากาศ ทุกวันเสาร์ เวลา 11.30 น.ทาง ททบ5.
ดำเนินรายการ โดย เชฟชุมพล แจ้งไพร